(Répertoire de cuisine, Gringoire et Saulnier) : chair de bœuf crue, avec mie de pain trempée au lait et pressée, oignon haché revenu au beurre et œuf cru (si nécessaire). Assaisonner. Façonner forme ronde aplatie, grandeur tournedos. Sauter au beurre clarifié. Napper sauce Smitane (oignons hachés revenus au beurre d`une belle couleur blo...